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Ceviche

Culinária peruana tradicional e contemporânea

Martin Morales

1a. edição, 2014 / 1a. reimpressão, 2016

R$ 89,90
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Descrição

Fundador do conceituado restaurante de mesmo nome, o chef Martin Morales reúne cem pratos da culinária peruana em Ceviche, eleito o Melhor Livro de Receitas de 2013 pelo jornal The Sunday Times (Inglaterra). Morales compartilha memórias e curiosidades sobre a história da cultura gastronômica do Peru. Além disso, apresenta ingredientes andinos, como batata, feijão e quinoa, frutos do mar, frutos e temperos da região amazônica, e mostra como combiná-los com alimentos da cozinha espanhola e de povos africanos, chineses, japoneses e italianos. As opções de ceviche - prato tradicional do país e que consiste em peixes ou frutos do mar "cozidos" em uma marinada à base de cítricos - são o destaque do volume, que inclui ainda comidas de rua, peixes, carnes, saladas, pratos vegetarianos, sobremesas e bebidas. Os sabores da culinária tradicional peruana podem ser apreciados com o Don Ceviche (feito de robalo e o mais pedido do restaurante), os Anticuchos de Corazón (espetinho de carne marinada) e o Sorbete de Aguaymanto (preparado com a fruta típica físalis). Algumas receitas revisitam a tradição, acrescentando um toque contemporâneo - é o caso do Picante de Cuy Mentiroso, que leva carne de coelho em vez de porquinho-da-índia, o "cuy".

Detalhes
Título: Ceviche
Subtítulo: Culinária peruana tradicional e contemporânea
Autor: Martin Morales
Editora: Publifolha
Edição: 1a. edição, 2014 / 1a. reimpressão, 2016
Idioma: Português
Número de páginas: 256 páginas
Formato: 18,9 cm x 24,6 cm (largura x altura)
Especificação: Chinese Golden Sun Woodfree 140 g/m2, 4 x 4 cores, Capa dura
Peso: 1079 gramas
ISBN: 978-85-7914-552-0
ISBN-13: 978-85-7914-552-0
Área: Publifolha
Série: Gastronomia e Culinária
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